“川菊白”酒是在我国史称“长寿酒”的菊花酒基础上发展起来的，菊花酒的酿造历史悠久，至今已有两千多年的历史。晋代陶渊明就有“酒能祛百虑，菊解制颓龄”之说，意指菊花酒有清心排忧，的功效。明代李时珍著的《本草纲目》除说到菊之功效外还意味深长地记载了神话一则，曰：“神仙传言，康风子，朱孺子皆以服菊成仙。”菊花酒的酿制在魏晋时期已经盛行，《西京杂记》记载：菊华舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊华酒。其制法还在《太平圣惠方》、《奇效良方》、《神农本草经》中均有提到。
本世纪初，四川省劳动模范、妇女“双学双比”活动女能手谭黎明借鉴宫廷菊花酒秘方，在四川省发酵工业研究设计院和酿酒大师的指导下，以开江本土的菊蕾、糯高粱、糯谷等混和专用酒曲研酿了川菊白，配套“土灶酿造、恒温洞藏”技术，其酒独具特色，品味优于北方和南方所产菊花酒。
与川酒同宗、同源，与宫廷菊花酒同工艺，独享开江得天独厚的自然条件，有着四川白酒的品质和千年国粹——菊花酒的特点，具有“清澈透明、醇厚甘美，菊香幽雅细腻、满口盈香、回味悠长，空杯留香持久”的特点。是“小天府”精气神韵的完美结合，更包含着巴山夜雨经久不息的神秘，成就其“养生白酒新典范”之美誉。。